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五丰无铝泡打粉在馒头中的作用机理

其作用机理就是协同多效！主要表现为：

1、为酵母提供营养源：作为酵母伴侣使馒头快速发酵并使馒头的品质得到改良。

2、在和面过程中产生CO2，改善面团组织结构；

3、蒸制前期协同酵母产气、助发；

4、当蒸制温度大于60°C，酵母逐渐失去活力时，容大无铝泡打粉开始产生大量CO2，从而使产品膨发后续有力。

由此我们可以明白，使用五丰无铝泡打粉对生产优质的馒头产品是多么的重要。

 面粉的组成:

   主要成分有蛋白质、碳水化合物、水分、脂类、矿物质与微量元素、维生素、酶等组成。

   蛋白质中主要是清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和麦胶蛋白，其中麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋的主要成分。蛋白质一般在面粉中含量为8-16%。

   碳水化合物主要包括淀粉、纤维素以及各种游离糖和戊聚糖。碳水化合物在面粉中一般为70%左右。

   水分一般在面粉中为13-15%左右。

   脂类一般在面粉中含量为2-4%左右。

   矿物质与微量元素一般在面粉中含量为1.5-2.0%。

   面粉中的维生素含量很低，绍兴稳定泡打粉，一般含有B族维生素、泛酸和维生素E，稳定泡打粉成分，维生素A含量很少，几乎不含维生素C和D。

   面粉中主要含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中淀粉酶和蛋白酶对于面粉品质影响很大。

无铝泡打粉有害吗？

很多的时候，我们所食用的面食制品都非常的松软可口，其中一个很大的原因就是加入了泡打粉，它是面制食品的快速疏松剂。无铝泡打粉是泡打粉中的一种，稳定泡打粉品牌，那么在面食中加入无铝泡打粉对身体有没有害处呢？

市场上通过正规渠道所销售的无铝泡打粉是经过了严格的检查后，才允许在市场上进行售卖。国家有出台了相关的规范，无铝泡打粉里面所含的化学物质都在规定的范围内，也就是说如果适量地使用，对身体是没有危害的。但是大家在购买的时候就要挑选合格的商家，而且不宜长期食用，如果长期食用无铝泡打粉对身体还是有影响的。