亿发食品（德州）有限公司

馒头常见问题二

1、馒头表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度；

②蒸汽不足，可用旺火急蒸；

③馒头成型粗糙，馒头伴侣使用方法，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。

④面筋含量低。

2、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差；

②馒头成型时水分不足，可适量用水；

③搅拌不足，可充分搅拌，馒头伴侣哪里有卖，使面筋形成网络；

④发酵不足，可选用发酵力强的酵母。

五丰馒头伴侣（复配食品添加剂）：增大馒头、包子的体积，改善馒头、包子表皮的光亮度，馒头伴侣作用，建设皱皮和收缩现象 

主要成分：酶制剂、抗坏血酸等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：1kg/袋。

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馒头过虚，筋性弹力差的原因及解决办法

原因：

加水多，醒发时间过长，内部呈不均匀大孔。

解决方法：

减少加水量，缩短醒发时间。若蒸柜不够时无法缩短时间，可降低醒发温度，注意降温时要加大湿度，防止表面干裂。

因面粉质量问题而引起的馒头问题：

一、

1、原粮发生霉变，虫蛀，发芽等异常情况，会产生霉味；

2、面粉在高温高湿的环境中保存不好，会发生脂肪氧化酸败，产生哈喇味；

3、在原粮贮存过程中，使用喷洒药物处理不好，会残留在原粮上药味；

4、面粉在加工过程中，如果设备更换机油或者润滑油等类物质，污染了面粉，会产生机油之类的怪味。

解决馒头常见问题的方法： 遇到此类问题，双鸭山馒头伴侣，一定要更换面粉即可解决问题 。

二、老面馒头的问题：

传统蒸馒头都采用老面（也就是俗称的酵头），用老面蒸馒头不仅可以减少酵母用量，而且风味很好，但是如果老面杂菌过多，也导致发酵产生异味，解决的方法是更换新的老面。