亿发食品（德州）有限公司

                                                                五丰生物 烧饼膨松剂 如何做烧饼

芝麻烧饼

原料：

面粉3杯， 水1.5杯，食用油0.5杯， 五丰生物 烧饼膨松剂适量（面粉重量的0.5-2%）食用盐适量，香油、芝麻酱各30毫升

，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。将面粉和五丰生物 烧饼膨松剂 混合均匀，加水、食用盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，东城区烧饼膨松剂，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，烧饼膨松剂的用量，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

要点分析：

1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。

                                                                       五丰生物烧饼膨松剂 做烧饼

面粉：1斤 酵母：10g  五丰生物烧饼膨松剂2.5-10g  糖少许 水:300g

制作:

　　1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和烧饼膨松剂(烧饼膨松剂先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发，发至1倍大左右就行了。

　　2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥，用刮板刮平，然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大，在中间部分切开成相等的两份，把其中一张面饼从一头卷起，卷成面卷，再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来，以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下，烧饼胚就做好了。

　　3.烤盘到一层油大约2厘米厚，面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。

　　油酥的做法:豆油加面粉，和至粘稠状就行(油比面粉多些)

　　烤箱温度:上火280°下火290° 10分钟左右

烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。五丰（亿发）烧饼膨松剂可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，十分适合发酵面制品的制作，使用烧饼膨松剂做出的烧饼外焦里喧。

说明：对于专门加工烧饼者，不需要改变自己现有制作烧饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照0.5-2%的添加量计算出烧饼膨松剂的用量，烧饼膨松剂的规格，然后将烧饼膨松剂和面粉混均和面即可。

一、常见烧饼的配料：

二、烧饼的制作工艺

　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量按照比例称取其他物料。

　　2、混合：把称好的酵母、五丰（亿发）烧饼膨松剂直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

　　3、和面：把称量好的50℃的水倒入和面机中，搅拌和面至较为光滑的面团，即可。

　　说明：夏天水温50℃，冬天水温可以适当提高至55℃。

　　4、醒发： 将和好的面团静置发面，一般需要1h左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。

　　如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。

　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部有均匀的网状结构。

　　5、成型：将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，烧饼膨松剂那个牌子好，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。

　　6、烤制：将圆饼放在烧饼炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。