亿发食品（德州）有限公司

馒头改良剂的功能：

1.提高馒头外观的白度和光亮度

2.增大馒头体积，使馒头挺立饱满

3.使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性

4.延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好

5.提高面团的操作性和发酵稳定

制作馒头常见问题及解决方案

v1.表面易塌陷

v①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

v②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量

v③蒸汽不旺，可旺火急蒸。  

④酵母后劲不足。     ⑤面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉

v2.馒头过于膨胀蓬松

v①醒发时间过长，馒头改良剂怎么使用，可缩短醒发时间。  

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

v③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

v3.馒头表面不白

v①面粉质量差              

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

v4.表皮无光泽、起皱或开裂

v①醒发速度太快，可降低发酵温度                      ②蒸汽不足，可用旺火急蒸

v③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。                 ④面筋含量低。

v5.成品易老化、发硬、掉渣

v①面粉质量差.               ②馒头成型时水分不足，可适量用水.

v③搅拌不足，馒头改良剂对人体有害吗，可充分搅拌，使面筋形成网络.     ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

v6.内部组织粗糙

v①面粉质量差

v②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

v③搅拌时撒手粉太多，铜陵馒头改良剂，可少撒手粉v7.发酵慢

v①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

v②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

v8.表皮起泡

v①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

v②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

v③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

v9.馒头体积小

v①面筋不够，可改用中筋面粉.  ②酵母用量不够，可增大用量.  ③发酵时间不够，可延长发酵时间

v10.表皮起皱、收缩

v①面粉筋力太强.            ②发酵过度.               ③面团未松弛

　                                                                             五丰生物   馒头不白的原因

       对于馒头加工者来说，表皮亮白，体积大而饱满，口感松软而有弹性的馒头才是好馒头。而馒头房蒸馒头有时会碰到馒头不白的现象，出现这种现象一般有以下几个原因

　　（1）一般都是面粉的质量问题。面粉厂如果使用了芽麦、新麦、秕麦、霉变小麦等加工的面粉，蒸出的馒头就会出现不白的现象。

　　（2）采用老面发酵，加碱过量造成馒头发黄。

　　（3）有些地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现馒头不白的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。

　　蒸馒头时添加五丰生物 馒头改良剂就能很好的解决馒头不白的问题。使用五丰生物 馒头改良剂制作馒头操作也很简单，馒头改良剂 成分，只需在和面时加入面粉中即可，蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！也使馒头加工者的生意更加红火，获得更好的效益！