亿发食品（德州）有限公司

                                                                               鲜肉包子的做法

配方：

面粉500 克，

即酵母约3.5 克（约为面粉用量的0.5%～1.0％），

五丰生物 包子专用双效泡打粉12g（约为面粉用量的1%～2％），

糖50 g，温水250 ～300 克，鲜肉馅适量。

制作工艺：

1． 将包子专用泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛；

2． 用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型；

3． 面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；

4． 将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。

包子配方

　　 面团的发酵（二次发酵法）

　　一、和面

　　 将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵

　　二、呛面

　　 和好的软面团醒发10--15分钟以后，按10：1（发面：干面粉）的比例呛面，从新醒发，一斤面粉放多少泡打粉，醒10分钟以后，即可使用。

　　三、面团的保管

　　 面团在使用时应注意！不发的面团盖干布，目的是为了保暖，促进面团快速发酵，在冷天也可以用保鲜纸包好，盖“棉被”，当然在夏天就什么也不必盖了；发好的面团盖湿布，目的是为了降温、保湿，（就像女生用爽肤水一样，冰爽的感觉忘不掉！哈哈哈，跑题了），

　　发好的面团在低温条件下，它会减缓酵母菌和其他杂菌的繁殖，防止面团快速发酸。在使用当中，视情况而定，做到干湿布交替使用。

　　四、和面时的工作次序

　　 和面时依次序加入配料、和馅也一样，次序是质量的保证，防止少放或忘了放，加料做到量化！减少不必要的失误。

　　 面团发面老嫩适当

　　以半发为准，泡打粉 酵母粉 区别，面团不发，成品不美观、口感硬；面团发过火，齐齐哈尔泡打粉，成品会发浓，没咬劲，塌底。