亿发食品（德州）有限公司

                                                     燕麦蛋糕加工技术 五丰生物 无铝双效泡打粉

（一）配方

　　燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、五丰生物 无铝双效泡打粉4克、苹果酱适量。

　　（二）工艺流程

　　原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装

　　（三）操作要点

　　1.原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。

　　2.搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打10～20分钟，打至蛋浆体积增加2～3倍时为止。

　　3.拌面：将处理好的燕麦和小麦粉和无铝双效泡打粉分别按配方比例称取，缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中，边倒边搅拌，黑河泡打粉，搅拌均匀后即可上模。

　　4.上模：用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中，注入量不宜太多，大约为模具容积的2/3左右为宜。入模成型后要立即入炉烘烤。

　　5.烘烤：将模具放入预热至180℃的烘烤箱中，烘烤10～15分钟，即可烤熟出炉。

　　6.冷却、包装：将出炉的蛋糕立即脱模冷却，无铝泡打粉成分，检验后包装，泡打粉什么牌子好，若即时食用，可抹点少量的苹果酱，口味会更佳。

                                                                               鲜肉包子的做法

配方：

面粉500 克，

即酵母约3.5 克（约为面粉用量的0.5%～1.0％），桃酥泡打粉，

五丰生物 包子专用双效泡打粉12g（约为面粉用量的1%～2％），

糖50 g，温水250 ～300 克，鲜肉馅适量。

制作工艺：

1． 将包子专用泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛；

2． 用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型；

3． 面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；

4． 将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。