亿发食品（德州）有限公司

                                                                 面粉为什么要过筛 | 烘焙入门

     在做烘焙糕点的时候一般都有面粉过筛的要求。那么面粉为什么要过筛？

原因有3点：

1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，六安泡打粉，

  更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。

3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

原料用量比例面粉1公斤（以面粉计）  酵母10克0.5-1%    五丰（亿发）包子专用泡打粉20克1.5-2%     水600克55-60%

包子的制作工序和要求

　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

　　说明：包子专用泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

　　2、混面：把称好的包子专用泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

　　3、和面：把酵母和水加入混有包子专用泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

　　说明：（1）酵母使用前用30-40度的温水溶解，放置几分钟，泡打粉什么牌子好，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子专用泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

　　4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

　　说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

　　判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

　　5、包包子：把发好的面团揉制成条，五丰（亿发）包子专用泡打粉也可以在这一工序当中当面醭使用，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

　　6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

　　说明：把包子放置几分钟，泡打粉的主要成分，稍微醒发一下再蒸制，泡打粉标准使用量，效果会更好！

　　 国家标准规定从2014年7月1日起，禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉！五丰（亿发）包子专用泡打粉是蒸包子的新技术产品，未添加铝明矾，蒸包子可以放心的使用，用五丰（亿发）包子泡打粉蒸出的包子，不仅饱满松软，而且表皮白亮，是蒸包子的新技术产品