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                                                烘焙常用的食品添加剂---五丰生物 无铝双效泡打粉

       烘焙，泡打粉和发酵粉一样吗，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

烘焙常用的食品添加剂：

泡打粉：让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。

酵母：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋代替。

小苏打粉：碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：一种从香草提炼的食用香精，发酵粉在哪里能买到，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味。

柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

做蛋糕常用的泡打粉：

五丰生物 无铝双效泡打粉为新型复配膨松剂，食品添加剂发酵粉，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

用量：

面包、糕点、饼干等焙烤食品，张掖发酵粉，一公斤面粉用5-30克泡打粉，也就是面粉用量的0.5～3%。

五丰泡打粉--沙琪玛的制作

五丰沙琪玛的制作参考配方：高筋面粉500g

鸡蛋300～400g

五丰泡打粉适量

碳酸氢铵3g制作步骤：1.将五丰泡打粉与面粉混匀后过筛备用；

2.把碳酸氢铵溶解到鸡蛋液中，倒入过筛好的面粉搅拌均匀，并将面团揉搓好；

3.用塑料薄膜将面团包好，放置在温度为35℃左右的环境中醒发1～2小时；

4.将醒发好的面团擀成2～4mm厚的薄片，再将薄片切割成约5cm长，1cm宽的小片；

5.将切好的小片放入200℃左右的油炸锅中炸至表面金黄；

6.将炸好的小片冷却后裹糖成型即可。

五丰泡打粉--沙琪玛的制作