亿发食品（德州）有限公司

面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，面包改良剂 作用 危害，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。

面包改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部组织结构，什么叫面包改良剂，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

                                                  五丰生物 比优特面包改良剂 面包的做法和配料比例

面包材料：

高筋面粉 265克

五丰（亿发）生物 比优特面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%）

酵母 1/2匙（2.5克）

糖 40克

盐 1/2匙（2.5克）

奶油 30克

花生油 1小匙

奶粉 20克

水 140克

鸡蛋一只（打成蛋液，留一半用来扫面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，静置5分钟成A

2、将比优特面包改良剂和面粉混合均匀，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的搅拌直至成团（由于这时比较沾手，面包改良剂 成分，建议用筷子搅拌）

3、加入奶油和花生油继续搅拌，直搅拌到能拉出膜为止（这步是累人的，因为要挫好久，而且会很粘手，即使粘手也不要随便加粉哦！）

4、用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行一次发酵。一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍。天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，唐山面包改良剂，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。