亿发食品（德州）有限公司

                                                              五丰生物 无铝双效泡打粉做荠菜团子

材料：玉米面、小米面、豆面、白面（比例1:0.6:0.2:0.1）五丰生物 无铝双效泡打粉适量、五花肉、荠菜、韭菜、生抽、葱、姜、盐、鸡精、香油、植物油、鸡蛋。

提醒一句，豆面味道太冲，千万别加多了。

做法：

1.玉米面、小米面、豆面和白面混合，哪有泡打粉卖，加入适量的无铝双效泡打粉混合均匀，添加适量的温水，泡打粉主要成分，和成稍软的面团。如果是新手面团和的稍硬一些，比较容易成型，但是原则上是玉米面团越松软，出锅的菜团子越好吃。加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。面团放入盆中，盖上盖子静置半个小时。

2.荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分，荠菜切碎待用。五花肉切成肉丁，加入姜末和葱末。放入植物油、生抽、盐、香油、搅拌均匀。韭菜洗净控水切丁，与荠菜丁一起加入肉馅中，馅料搅匀腌汁一会。

3.菜馅提前用手团成一个个菜球，这样做的好处是不会把玉米面的表面弄得到处是菜馅。取一小块面团，揉成团按扁。放上提前团好的菜馅，两手捧住菜团子合拢，右手手掌转动菜团子，大拇指往里按压菜馅，很快玉米面就把菜馅全部覆盖住了，收口，做出上尖下粗的塔型，放进笼屉，笼屉里记得提前放一块加水攥干的笼屉布。

4.盖上锅盖，开火，上汽后蒸制20分钟左右即可。    

        近年来，不断有报道因使用泡打粉而造成馒头、包子铝超标，这主要是因为加工者选用的是含有明矾的泡打粉而造成的。泡打粉又叫复合膨松剂，鄂尔多斯泡打粉，传统的泡打粉主要是以明矾为主要原料加工而成，由于明矾含有铝，所以会造成加工的食品铝超标。通过市场上销售含铝泡打粉的配料表可以得知，一般含铝的泡打粉的明矾(又叫硫酸铝钾)含量大都在40%以上，此类泡打粉在食品中使用量只要超过0.2-0.3%都易造成食品中铝超标，而加工馒头、包子泡打粉的使用量一般都在1-2%，所以只要使用含铝泡打粉就会造成馒头、包子中铝超标数倍。

　　近国家新颁布的标准规定，自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，此规定的颁布，已明确不准许在馒头、包子中使用含有明矾的泡打粉。为了满足馒头、包子加工对泡打粉的需要，山东五丰生物科技有限公司开发生产了不含明矾的无铝双效泡打粉，可以很好的替代含铝泡打粉在馒头、包子加工中使用。

　　馒头、包子加工者在蒸馒头和包子时都同时使用泡打粉和酵母，其中泡打粉可以和酵母相互协同作用，有效地缩短发面时间，很好地解决包子、馒头皱皮、粘底的现象;使蒸出的包子、馒头表皮的白亮、个头挺立饱满、口感松软。

　　山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉使用方法很简单，蒸馒头一般是把无铝双效泡打粉先和面粉混合，然后加水、酵母和面;蒸包子一般面团发酵好后，揉面擀皮时把无铝双效泡打粉当面醭(bú)使用即可。对于过去蒸馒头、包子一直使用含铝泡打粉，只需把含铝泡打粉换成五丰（亿发）无铝双效泡打粉即可，无需改变原有的加工习惯和泡打粉的使用方法。山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉具有产气量大，用量少、效果好的特点，可以很好满足馒头、包子加工者的需要!