亿发食品（德州）有限公司

山东五丰--蛋黄派的制作方法

蛋黄派的制作方法

参考配方：面糊：鸡蛋180克，低筋粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，五丰无铝泡打粉适量。 馅料：鸡蛋1个，吉士粉10 克，做馒头放多少泡打粉，牛奶44ml，如何用泡打粉发面，糖50～68克，黄油17克 。制作步骤：制作面糊：

1.低筋粉，五丰无铝泡打粉，保鲜剂充分混匀。

2.全蛋，糖粉，蛋糕油，用搅打器慢速搅打至白糖溶化，再快速搅打2分钟，泡打粉，至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打边加入上述面粉，再快速打2分钟。

3.再慢打两圈，并加入色拉油，搅匀后停止。

4.用色拉油涂刷蛋黄派托。

制作馅料：

1.先将黄油打散。

2.分三次放入糖，分别搅拌均匀。

3.再将鸡蛋分3次放入，分别搅拌均匀，后倒入牛奶和吉士粉。

4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一次，边沿有少许结块，一定要搅拌均匀。

5. 边蒸边搅拌，约需30分钟。

装馅烘烤：

1.将主料面糊装入裱花袋，先挤一小部分面糊在蛋黄派托中，再挤一些馅料，泡打粉 酵母粉 区别，再挤一部分面糊盖在馅料上，约装蛋黄派托的八分满。

2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内，烘烤10分钟，烤熟取出即可。

                    五丰生物 无铝双效泡打粉的用法?面粉与泡打粉的比例?如果使用泡打粉还需要发面引子吗?

       先把五丰生物 无铝双效泡打粉和干面粉混合拌匀，在用凉水像一般和面一样和就可以了。一公斤面粉需要泡打粉5-30克左右。如果想制作发面类的食品用了双效泡打粉还是要用发面引子的，两者的作用不同，发面引子起发酵的作用，而双效泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。双效泡打粉是即时使用的，不用象发面引子一样需要等待一段时间，和好面后就可以直接烹调了。