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油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

　　北方大多数地区都把油条称为果子的。过去在冀鲁果子是点心的意思，油条也属于，后来种类繁多，有了点心的总称，果子的名称被油条继承了，无铝油条膨松剂，因为这是食用的多的，几乎成了北方人的早点的代名词。知道炸油条起源于南宋，是百姓憎恨秦烩夫妻陷害忠良而把面团捏成两个人形放进锅里炸的，名曰“油炸桧”。现在油条还是两根扭在一起的。

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

　　通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，无铝油条膨松剂的作用，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

　　五丰技术部经过对炸油条面粉研究，　五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

　　炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　实际中，无铝油条膨松剂的使用方法，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

　　炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），

四、发面的时间控制

　　炸油条发面时间要根据所使用是快速发面膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。五丰快速无铝油条膨松剂（黄袋）是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以 炸油条。

五、炸油条油温的要求：

　　油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

　　油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，无铝油条膨松剂的主要成分，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。