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泡打粉产气量的测定方法

　　泡打粉产生二氧化碳气体的多少是衡量泡打粉效果的主要指标，泡打粉作用机理是酸碱中和反应，泡打粉一般都是采用酸性物质和碱性物质复配而成，当泡打粉遇到 水时就会发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体。食品加工企业如果要自行检测控制选用泡打粉产气量，可采取国家标准GB 25591-2010对泡打粉二氧化碳的产气量测定规定方法检测，具体步骤方法如下：

　　1）、方法提要

　　在75℃水浴中，用稀盐酸与试样反应，放出的二氧化碳进入装有置换溶液的气体量管，测定气体体积，再换算为标准状态的气体体积。

　　2）、 试剂和材料

　　2.1、盐酸溶液：1+2。

　　2.2、置换溶液：称取100 g氯化钠，无铝泡打粉直销，置于烧杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1 g碳酸氢钠和2滴

　　3）、仪器和设备

　　二氧化碳气体发生量测定装置，见图1。

　　4）、分析步骤

　　jia ji 橙指示液，胶州无铝泡打粉，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。

　　按图A.1 所示连接装置的各部分。旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6 的刻度至零点。将冷凝管4 通冷却水，旋转三通阀5，使冷凝管4 与气体量管6 连通。取下气体发生瓶1，加入100 mL 水，并将用软纸包裹的约1 g（jing que至0.0002g）试样投入气体发生用园底烧瓶1 中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶 7，由滴液漏斗3 加入20mL 盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。3 min 后，适当调节水准瓶7 的位置，当气体量管6 和水准瓶7 的液面取得平衡时，读取液面刻度V( mL)和温度计8 的读数，同时测定大气压力。根据附录B 和附录C 查出大气压及蒸汽压的校正值。

　　按上述步骤作空白试验。

　　空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

　　5）、结果计算：

　　气体发生量以标准状态下每克试料所产生的二氧化碳体积w1 计，数值以mL/g 表示，按公式（1）计算：

         (V ?V0) × ( p ?p0)          273

w1= ----------------------- Ｘ------------ ………………………（1）

              101.3 × m                  273 + t

　　式中：

　　V——测定试样时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；

　　V0——空白试验时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；

　　p——测定时的校正后的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；

　　p0——t℃时水的校正后的蒸汽压的数值，无铝泡打粉供应商，单位为千帕（kPa）

　　t——测定时的温度计读数的数值，单位为摄氏度（℃）；

　　m——试料的质量的数值，单位为克（g）；

　　101.3——标准状态下的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；

　　273——标准状态下的温度的数值，单位为摄氏度（℃）。

　　取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的 jue dui 差值不大于3mL/g。

泡打粉简介

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英 文名Baking Powder，简称B.P，有些分香甜型和食用型 泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。