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做法三无铝油条新技术

原料：面粉1500克，无铝油条膨松剂30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把无铝油条碰见放进面盆里，与面一起搅匀；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.面团揉好，自然醒发20分钟后在揉一次，然后呢在醒发20分钟即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，面包膨松剂，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3.放入油条机炸制2分钟即可。

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

　　通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

　　五丰技术部经过对炸油条面粉研究，　五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，四平市膨松剂，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

　　炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

　　炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），

四、发面的时间控制

　　炸油条发面时间要根据所使用是快速发面膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。五丰快速无铝油条膨松剂（黄袋）是炸油条新技术产品，膨松剂图片，一般和好面稍微放置就可以 炸油条。

五、炸油条油温的要求：

　　油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

　　油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。