亿发食品（德州）有限公司

包子配方

　　 面团的发酵（二次发酵法）

　　一、和面

　　 将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵

　　二、呛面

　　 和好的软面团醒发10--15分钟以后，按10：1（发面：干面粉）的比例呛面，从新醒发，醒10分钟以后，即可使用。

　　三、面团的保管

　　 面团在使用时应注意！不发的面团盖干布，膨松剂，目的是为了保暖，促进面团快速发酵，在冷天也可以用保鲜纸包好，沙琪玛膨松剂，盖“棉被”，当然在夏天就什么也不必盖了；发好的面团盖湿布，目的是为了降温、保湿，（就像女生用爽肤水一样，冰爽的感觉忘不掉！哈哈哈，跑题了），

　　发好的面团在低温条件下，它会减缓酵母菌和其他杂菌的繁殖，防止面团快速发酸。在使用当中，视情况而定，做到干湿布交替使用。

　　四、和面时的工作次序

　　 和面时依次序加入配料、和馅也一样，次序是质量的保证，防止少放或忘了放，油条膨松剂，加料做到量化！减少不必要的失误。

　　 面团发面老嫩适当

　　以半发为准，面团不发，成品不美观、口感硬；面团发过火，成品会发浓，没咬劲，塌底。

五丰无铝泡打粉制作蛋糕

五丰无铝泡打粉

参考配方：A 细砂糖30克，水60ml，起酥油40ml，蛋黄200克。

B 蛋糕专用低筋粉100g，五丰无铝泡打粉适量。

C 蛋清200～250g，塔塔粉2g，五丰无铝膨松剂，细砂糖100g，盐2g。

制作步骤：1. 将材料B混合后过筛备用；

2. 将材料A中细砂糖加水完全溶解，然后加入起酥油和蛋黄；

3. 将上述两部分材料混合搅匀，形成面糊；

4. 将材料C放入搅拌器内打发至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，即为糖蛋白；

5. 取出1/3的糖蛋白加入到面糊中搅拌均匀；

6. 将第5点的全部面糊倒入剩余的糖蛋白中一起搅拌均匀成蛋浆；

7. 倒入烤模中，于低 火150℃，面火180℃烘烤25～30分钟；

8. 取出蛋糕，脱模冷却。

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