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炸出来的油条外皮硬是什么原因

油条的做法：材料：面粉1000克，油条膨松剂15-20克，盐13-15克，水600克

做法：1所有干性原料混合均匀

2加水揉成面团，在这个过程中不断捶打

3待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

4将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

5然后将面团拉长

6擀薄成10厘米的长片

7分切成2厘米宽的条

8刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

9用筷子横向在中间压一下

10稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

11拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

12用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

五丰油条膨松剂主要适用于快速炸制油条使用。由于本品未添加铝，可用于替代含有明矾的膨松剂，不仅避免油条中的铝超标。而且炸制的油条色泽金黄、个头大、口感无碱涩味。

使用方法和使用量：把五丰油条膨松剂直接加入面粉中适当混匀和面即可，使用量为面粉量的1.5-2%。

温馨提示：

1）如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条。

2）冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型。

炸油条的关键点：控制面团不能形成面筋。

一个面团，拿过来随便揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。

不能揉面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面

油条怎么揣面：

先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。

开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以撒一点粉。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。