亿发食品（德州）有限公司

无铝油条操作常见问题

油条炸后表面粗糙、不光滑、有很多小颗粒？

可能原因：1、和面时问不够，面团不够均匀。2、面团静置时间太长。3、加水太多面团太软。4、面团温度太低。

面团拉不开，弹性过大？

可能原因：1、面团静置时间不足。2、加水太少，面团太硬。

成品油条体积太小，棱角分明？

可能原因：和面不充分或面团静置时间不够，可通过适当延长和面时间，使面团更均匀，或延长面团静置时问。

入锅油炸膨胀力小，不上色？

可能原因：油温太低，建议温度180—200摄氏度。

表皮颜色太深（太浅）？

可能原因：

颜色太深：1、选用面粉灰粉太高。2、油温太高。3、油反复使用次数太长．致使杂质过多。4、油炸时间太长。

颜色太浅：1、选用面粉灰粉太低。2、油炸时间太短。3、油温太低。建议油温180-200摄氏度。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

用无铝油条膨松剂炸油条使用方法

食材：面粉 1000克  水 600克   无铝油条膨松剂15-20克   食用盐13- 15克  食用油 80克

方法/步骤

1、先把面粉和无铝油条膨松剂混合均匀，

2、把食用盐和食用油倒入水中混合，

3、把混合后的水倒入面粉和面，和面3-5分钟后把面团用保鲜膜盖好。 停20分钟左右把保鲜膜拿掉进行第二次和面，把面团和光滑，

4、 把和光滑的面团放在面板上，用保鲜膜盖好，

5、 停30分钟-40分钟开始把食用油到锅内烧油，

6、把保鲜膜拿掉，面板上撒少许面开始和油条剂子，把油条剂子用擀面杖擀 成厚度1厘米左右宽度适宜的油条坯，用刀切成宽度2厘米的油条坯，把两个油条坯上下叠放一起，用筷子轻轻按压一下。

7、油温控制在180度-200度左右，油锅内的油烧开后，把油条坯轻轻拉长两头轻轻捏一下 就可以下锅了，下锅后等油条浮上来用筷子不断的来会翻动，把油条炸至金黄色即可。

教你如何做出蓬松柔软的空心小油条，一点不油腻，老人孩子都爱吃

准备面粉适量，盐适量，无铝油条膨松剂适量，水适量，鸡蛋适量，

做法：无铝油条膨松剂倒入面粉中搅拌均匀，打入两颗鸡蛋，加盐，再加入菜籽油，用筷子搅拌均匀，慢慢的再往盆里面加入温开水，边加边搅拌成棉絮状，用手活成软软的面团，等到把面团揉成光滑的时候用保鲜膜把面团儿包起来，等待发酵，（也可以放到冰箱里面冷藏），然后把捏好的面团保持着圆形取出来，不需要再揉面，这个是非常重要的，放到案板上撒上一些面粉，把面团搓成长条状，切条、叠压成型，拉成长条，在锅中加入适量食用油，等到油温180~200度，把切好的油条放入锅中用筷子压一下，因为这样的话炸出来的油条根根都是空心儿的。