亿发食品（德州）有限公司

芝麻球稳定剂膨松剂应用范围:适合于制作大芝麻球。糯米粉用量的1.5-2.0%

使用方法: 1.混合:先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。 2.加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。 3.静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。 4.分面团（以40g为例），搓圆，沾上芝麻，做多了可以放入冷冻或速冻（密封，以防水份流失）。不建议在常温下太久（建议2小时内制作完），会影响效果。 5.炸制：分两个阶段油炸。一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。（因为油炸升温慢，若使用升温快的炸，升温时间可延后，高温炸制2分钟定型即可）。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

芝麻球稳定剂膨松剂是一种食品添加剂，其主要成分包括黄原胶、海藻酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、磷酸三钙、淀粉等。这些成分能够增加食品的稳定性和稠度，防止食品出现变形、龟裂、酥松等问题。

芝麻球稳定剂膨松剂适用于芝麻球等类似食品的制作，能够防止芝麻球在油炸过程中开裂，增加其稳定性和储存时间，使其更加香甜可口。使用方法简单，只需将稳定剂与白糖混合均匀，再加入适量的水搅拌均匀，加入糯米粉混合制成芝麻球生胚即可。

芝麻球稳定剂膨松剂的选择要考虑到多方面的因素，如品牌信誉、食品安全性、功效性、适用性等。同时，使用芝麻球稳定剂也要注意使用量和用法，避免过量使用或不当使用对身体健康造成影响。

混合：将稳定剂与白砂糖先混合均匀，再加入水，充分搅拌至溶解。

加入糯米粉：将混合物加入糯米粉中，充分搅拌至面团光滑。

静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟，可以避免炸制过程中出现油爆情况。

分球：将面团揪成小剂子，搓圆，沾上芝麻，放入冰箱冷藏。

炸制：将芝麻球放入油锅中炸制，炸至金黄色即可出锅。

芝麻球稳定剂膨松剂的使用原理是基于胶体化学原理。胶体颗粒带有电荷，它们之间会形成双电层，从而提高颗粒的稳定性，防止其凝结和沉淀。胶体化学原理可以使得芝麻球均匀分布在油料中，而且可以让其互相之间的粒子尽量紧密地粘在一起，从而实现粒子稳定和产品质量的稳定。因此，胶体化学原理可以增加芝麻球在使用中的稳定性和分散性。