亿发食品（德州）有限公司

馒头这么做，松软好吃不塌皮

食材：面粉1000克，酵母8克，水500克，五丰五丰馒头改良剂2-3克。

1.面粉和五丰馒头改良剂混合均匀，酵母加到温水里稀释，和面搅拌至絮状。先在盆里揉至干粉收光了，再拿到案板上揉成光滑的面团。

2.用保鲜膜将面团盖住让它松弛5分钟，案板上撒少许干面粉，将松弛好的面团拿出来，用擀面杖将其擀成长方形的面饼。

3.在面饼表面刷上少许清水，从另一边将它紧密地卷起来。卷的时候注意宽度保持一致，再从卷好的面团中心向两边轻轻揉搓。搓成粗细均匀的长条，用刀切开2个手指的宽度。

4.将小面团放到蒸笼里，让它发酵1.5倍。

5.将发酵好的面团放到蒸锅里中火蒸10分钟，关火后，奶白鲜嫩的馒头就可以吃了。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

馒头制作工艺

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、五丰馒头改良剂0.3g  强筋大师0.3g

1、将称取好的酵母（天气冷多放，天气热少放）溶于温水（30°C左右）。

2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中，搅拌均匀，倒入酵母水。

3、搅拌均匀成絮状揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成长条，分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。

4、盖上保鲜膜醒发一小时左右（25-30°C室温，根据天气温度醒发时间不等）。

5、锅里加入冷水烧开，将醒发好的馒头面坯放入锅中，沸水蒸约20分钟后关火，等五分钟后掀开盖即可。

备注：a：若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里，也可以当面醭使用。

b：水和面粉的比例为46%左右（加水量根据温度和面粉的干湿度决定），泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性，应该多放2%的水。

使用五丰馒头改良剂应该注意的的问题包括：

1、手工操作过多，容易出现一些人为的失误，比如原料错投、漏投；

2、异物不好控制，生产现场如果疏于严格管理就很容易出现异物掉到改良剂的成品中；

3、现场卫生不好控制，容易出现微生物超标；

4、生产工人职业病潜在危险，众所周知，改良剂中很多物质的粉尘对人体是有伤害的，如果生产条件得不到改善很容易造成工人出现职业病；

5、生产设备过于简单，混合均匀度达不到要求，尤其对于那些在改良剂中占的比例较小的酶制剂，如果混合不均匀就会导致产品质量波动，对自己公司品牌和客户造成损失。