亿发食品（德州）有限公司

馒头制作工艺

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、馒头改良剂批发0.3g  强筋大师0.3g

1、将称取好的酵母（天气冷多放，天气热少放）溶于温水（30°C左右）。

2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中，搅拌均匀，倒入酵母水。

3、搅拌均匀成絮状揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成长条，分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。

4、盖上保鲜膜醒发一小时左右（25-30°C室温，根据天气温度醒发时间不等）。

5、锅里加入冷水烧开，将醒发好的馒头面坯放入锅中，沸水蒸约20分钟后关火，等五分钟后掀开盖即可。

备注：a：若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里，也可以当面醭使用。

b：水和面粉的比例为46%左右（加水量根据温度和面粉的干湿度决定），泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性，应该多放2%的水。

馒头改良剂批发的使用方法：按面粉用量的0.1-0.3％添加，使用前先与面粉、酵母及其他物料混合均匀，然后用水和面发酵。

馒头改良剂批发具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用，同时又为酵母的发酵提供营养源，对人体没有副作用。

馒头改良剂批发可解决的常见问题：1.表面塌陷。2.表皮无光泽、起皱或开裂。3.成品易老化、发硬、掉渣。4.内部组织粗糙。5.馒头体积小、不美观。

馒头改良剂批发作用：

1、能增强面团的稳定性，使面团的可操作性更好；

2、为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间；

3、有效保持成品水分，延缓衰老，是成品更加新鲜柔软；

4、改善面制品的内部制构，使面团内部组织更加细腻，有嚼劲；

5、赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养

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馒头改良剂批发的说明:

馒头改良剂批发主要是用来改善提高馒头的白亮度和松软度，蒸馒头使用馒头改良剂批发蒸出的馒头 不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎。

馒头改良剂批发属于营养型改良剂，其主要成分是酶制剂和维生素c，都是对人体有益的物质，馒头改良剂批发不仅可以改善提高馒头品质，而且还可以提高馒头的营养性。